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牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何

时间:2022-06-24 12:29:17 阅读:

牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴太平洋在线会员查询?为何?今天我来回答一下这个问题。

牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何

牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何,对于这个问题,我的观点是:如果你是炖牛肉的话,应该选择肩部和胸部的肉,这两个部位的肉炖起来更好吃,炖烂还不柴。至于炖烂又不柴的问题,我们下面接着详细谈。牛身上各部位适合怎么做

牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何

牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调。

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牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤。

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牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

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牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮。

T骨扒:油面纹特别多而嫩,可作牛排。

牛柳肉:质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒。

牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉。

尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤。

牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。

牛肉如何处理更好

很多朋友做出的牛肉比较老,吃起来塞牙,除了牛肉自身的原因之外,不会正确处理牛肉也是原因之一。到底应该如何处理牛肉呢?

1、清水浸泡

牛肉中血水过多会影响口感,所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。

2、拍打牛肉

将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。

3、反着纹理切

牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

常见的烹饪方式用什么肉

清炖用什么牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛的哪个部位适合涮火锅吃:牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的,比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。

什么部位牛肉炖最好吃:适合清炖的牛肉部位其实也是很多的,比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。

牛肉哪个部位适合炒着吃:里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。

炖牛肉如何做到肉烂不柴

以炖牛肉为例,说说如何才能做到肉烂不柴。

先将食材和佐料准备好,牛腩、牛腰窝各一半、葱、姜、大料、花椒、酱油、白糖、料酒。

1、牛肉处理后,切小块,用糖和少许清水腌制半小时。

2、牛肉放入冷水锅中,使肉质变松,加葱、姜、料酒,煮开出血沫后捞出。

3、将锅中血沫撇干净,原汤,这样做能够保持肉汤原味,有些人会重新加水煮,也是可以的,我喜欢用原汤。倒入砂锅,再将牛肉重新入锅。

4、加入花椒、大料、酱油调味,再倒入一些料酒,大火煮开后,转中火焖煮40-50分钟,转小火炖煮10-15分钟。

5、牛肉煮到软烂就好了,想要味道好可以泡一宿,第二天再吃味道更好。

这里需要注意的是:

1、如果不想把牛肉炖的又老又柴,炖牛肉的时候就要注意,放盐一定要在最后再放,提前放入的话只会让牛肉中的蛋白质凝固,导致牛肉炖不烂。

2、用高压锅和砂锅炖牛肉最好,高压锅压一压马上就熟软,砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

3、这是纯炖牛肉的做法,如果是放其他食材的话,可以等牛肉炖到九成熟时,再放番茄、胡萝卜等,盐和酱油等调味料。

胡萝卜放早后,容易煮得太烂,盐和酱油若放早了,牛肉则不易烂,还会影响汤汁的味道。

好了,今天的这个问题,牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何,就回答完了,各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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